Pasta con aguacate y albahaca

Tiempo de preparación: 15 minutos

Porciones: 4

Ingredientes: 

• 320 g de macarrones integrales
• 1 aguacate
• 50 g de aceitunas negras
• Un puñado de hojas de albahaca
• 1/2 limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 40 g de queso parmesano
• Sal y pimienta

Preparación: 

1. Pela el aguacate, pártelo por la mitad y retira el hueso. Tritura la pulpa en el vaso de la batidora, junto con el zumo del medio limón, 3 cucharadas de agua, sal y pimienta.

2. Prepara el aceite de albahaca. Lava un puñado de hojas de albahaca y tritúralas con el aceite de oliva y una pizca de sal.

3. Corta las aceitunas deshuesadas en rodajas.

4. Saca virutas del queso parmesano con ayuda de un pelador y resérvalas.

5. Cuece la pasta en abundante agua salada hasta que esté al dente (respeta el tiempo indicado por el fabricante). Escúrrela bien y disponla en un cuenco grande.

6. Incorpora la crema de aguacate y remueve unos instantes.

7. Reparte esta preparación en 4 platos llanos, rocíala con el aceite de albahaca, añade las aceitunas y sírvela enseguida decorada con las virutas de queso parmesano.

Receta por: Arturo López.